ÁFRICA

EGIPTO

La gastronomía de Egipto es muy variada debido a su posición geográfica que hace de puente entre la cocina africana y la mediterránea. Egipto es un país con una gran extensión de desierto y esto se nota en algunas de sus costumbres culinarias (como la frugalidad de sus platos). No obstante al ser un país musulmán muchas de las costumbres gastronómicas están regidas por las leyes del Islam. Aquí le dejamos algunos de sus platos mas tradicionales:

Kebab: Uno de las comidas típicas de Egipto más conocidas. Consiste en pinchos morunos de carne de cordero asado al carbón que se sirve con mucho perejil. Una variantes es la Kebab Hal-la, plato en el que los trozos de carne han sido previamente aderezados con especias.

Mahshi: Consiste en hojas de parra rellenas de arroz con verduras y tomate, también se aplica a otras verduras rellenas como calabacín, berenjenas y pimientos verdes.

Kumafa: Pastel elaborado con una masa similar al mil hojas y tallarines horneados con azúcar, miel y nueces por encima. Es un plato típico del Ramadán.

Hamama mashwi: Paloma asada en una sola pieza, rellena con arroz, pimienta negra, hígado, mollejas, entre otros ingredientes.

---

MARRUECOS

Se trata de una cocina elaborada de forma casera, en la que participan fundamentalmente sólo mujeres, donde los hombres permanecen fuera.Es muy sencilla de realizar tal y como corresponde a las cocinas populares, tiene mucho en común con otras cocinas del Magreb pero posee una personalidad propia debido a ser la única de ellas que no ha recibido la influencia de la cocina turca. Su rasgo principal es el uso de lo dulce y lo salado. Aquí les mostramos algunos de sus platos mas típicos:

Tajin: es el plato más versátil, pues lo preparan con casi de todo: pollo, cordero, verduras, pescado, ciruelas ….Este plato recibe el nombre de la cazuela de barro en que se prepara. tiene una tapadera en forma de cono que la cierra casi herméticamente.

Machui: es el plato más popular de la Gastronomía en Marruecos. Consiste en cordero entero asado a la brasa, así de simple pero exquisito al paladar.

Cuscus: es como una especie de tajín pero con sémola de trigo que es la que le da el nombre.

Pastela: el plato típico preferido, pero no se encuentra en todos los restaurantes pues requiere de mucha preparación. Primero hay que rellenar pichones y cocerlos, luego se extiende la carne sobre láminas de hojaldre, se añade azafrán, almendras y azúcar y se mete en el horno. Es la reina de la cocina marroquí.

---